Rabarbermuffins

Rabarbermuffins med knäckig yta och kladdig insida

Det har nu gått en vecka sedan den första rabarberskörden och jag har låtit krukorna stå kvar över dem. Glädjande nog så blev det därför en ny rabarberskörd idag.

Ingredienser:

3 dl strösocker

3 dl rabarber

2 ägg

100 gr smör

1 tsk vaniljpulver

1 tsk bakpulver

3 dl vetemjöl

Gör så här:

Vispa socker och ägg pösigt

Blanda vetemjöl, bakpulver och vaniljpulver

Smält smöret

Vänd ner mjölblandning och smör i smeten

Häll över smeten i muffinsformar, tänk på att inte fylla formarna

Skala och skär rabarbern i mindre bitar

Strö över rabarbern i varje muffins

Grädda mitt i ugnen, 200 grader, i cirka 25 minuter